Muhammara
|
|
En dan is het makkelijk, namelijk: Meng alles door elkaar en dan even doorkneden. Het moet een dikke, korrelige puree worden. Serveer het in een kom en leg er wat vers warm brood naast.
PeperKebab
|
|
Ontvel de tomaten en snij deze in kleine dobbelstenen. Hak de uien fijn en breek de rozemarijn in kleine stukjes Breek de feta in kleine stukjes. Snij de munt en de peterselie in kleine stukjes Meng nu alle ingrediënten door elkaar, behalve de Turkse pepers. Snij nu een T-vorm in de lange puntvormige paprika’s en vul deze met het mengsel. De peperkebab is nu klaar om bereid te worden. Het lekkerst smaakt de peperkebab wanneer deze geroosterd wordt boven een houtskoolvuurtje (bij voorkeur in de wijngaard bij het vallen van de avond, maar ook zonder dat blijft het goed smaken).
Tarrator
|
|
- Stop de knoflook en de gepelde walnoten in een keukenrobot en maak ze klein. De olie mag niet van de walnotenkruimels gescheiden worden
- Giet de sesamolie en het citroensap in een schaaltje.
- Voeg de knoflook en de peterselie daar aan toe
- Hak de peterselie fijn. Voeg deze aan het mengsel toe in het bakje. Meng het allemaal door elkaar.
- De tarator is nu klaar om geserveerd te worden
- Wanneer de tarrator als bijgerecht opgediend wordt, kan de hoeveelheid peterselie gehalveerd worden
Vrouwendijen
|
|
- Hak de uiten in kleine stukjes
- Bak de uien en 2/3 van het gehakt zachtjes in 1 eetlepel margarine.
- Kook de rijst.
- Wanneer het gehakt bruin gebakken is en de rijst gaar, haalt u de pan van het vuur en voegt u eerst het overgebleven gehakt toe en de rijst. Daarna de gehakte peterselie, zout en peper en drie eieren. Meng het allemaal door elkaar en kneed het goed tot een stevige massa.
- Neem nu hoeveelheden van de massa waarmee u een ei-vorm maakt. Leg deze in een schaal waarvan de bodem bedekt is met de helft van het meel. Strooi de rest van het meel over de balletjes uit.
- Doe de twee over gebleven eieren in een kom en haal de ballen er door heen.
- Bak ze 20 minuten voordat de maaltijd begint in een pan met de olijfolie, totdat ze goudkleurig zijn.
- Wanneer u de balletjes eruit haalt, laat dan de olie eraf druipen en schik ze op een schotel…..
Gevuld koolblad
|
|
- Snij het vlees in kleine, dunne stukjes.
- Snij de uien en de wortels in kleine stukjes, de champignons in vieren.
- Bak de uien, wortels en champignons samen met het vlees. Voeg, wanneer het vlees bruin begint te worden, de rode wijn, de paprika-pasta, water en zout en peper toe.
- Bedek de pan. Snij ondertussen de koolbladeren in stukken
- Na ongeveer 45 minuten stoven op een matig vuur is het vlees zacht geworden. Voeg dan de koolbladeren en de suiker toe aan de stoofpot. Laat het zachtjes 20 minuten stoven totdat de koolbladeren zacht zijn geworden.
- Eet het gerecht met vers, warm brood en een glaasje rode wijn
Ezme
|
|
- Pel de tomaten en snijd deze in bijzonder klein stukjes (bijna gepureerd), laten het vocht weglopen door ze in een vergiet te leggen.
- Snijd ondertussen de pepers, ui en de peterselie in even kleine stukjes
- Meng het allemaal door elkaar. Voeg daarbij de olie, citroensap en geconcentreerde grenadinesap.
- Meng het voorzichtig nogmaals en doe daarbij de sumac, zout en paprikapoeder naar smaak.
- Laat het gerecht tenminste half uur in de koelkast rusten voordat u het opd
Kisir
|
|
- Doe de bulgur in een schaal en giet daarover het warme. Laat dit 15 tot 20 minuten staan, zodat de bulgur het water kan opnemen.
- Ondertussen pelt u de tomaten en hak deze in heel kleine stukjes. Doe ook zo met de pepers en de uien. Snijd de peterselie en de mintbladeren fijn.
- Meng alle ingrediënten en voeg eraan de olijfolie en de grenadinesap toe.
- U kunt het nu gaan kneden totdat er een min-of-meer en homogene massa ontstaat. Vervolgens kunt u daarvan kleine ovale bolletjes maken en deze op een schaal leggen.
- U kunt deze met slabladeren opdienen. Met een slablaatje kunt u dan een bolletje oppakken en opeten.
Heeft u geen zin heeft in het handwerk, dan kan een keukenmachine ook het kneed- en maalwerk voor u doen.
Humus
|
|
- U kunt een beetje water afgieten van de kekererwten, maar niet alles.
- Vervolgens moet u de kekererwten pureren (bij voorkeur met een keukenmachine).
- Voeg daarna de kruiden toe en meng het geheel nogmaals. Proef zo nu en dan of het naar uw smaak is. Voeg nu geleidelijk de citroensap aan de humus toe terwijl de keukenmachine draait.
- Voeg als laatste druppelgewijs de olijfolie toe.
- Net als bij het maken van mayonnaise zult u zien dat de humus homogeen wordt. Wanneer dit het geval is, voegt u de tahin toe en laat de keukenmachine het nog even door elkaar mengen.
- Doe de humus in een schaaltje en met wat korreltjes paprikapoeder en een blaadje mint of peterselie oogt het gerecht goed als u het op tafel zet.